Kürbissuppe mit Zimt:
1kg Kürbis (in Stücken, ohne Schale)
4dl Hühnerfond
2 Schalotten, gehackt
1 Zimtstange
1dl Weißwein
50g zimmerwarme Butter
Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker
Kürbis, Hühnerfond, Schalotten und die Zimtstange in einen großen Topf geben und aufkochen. Hitze etwas senken und die Suppe etwa 30 min bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Die Zimtstange herausnehmen und den Weißwein hinzufügen. Die Suppe noch einmal aufkochen lassen, die Butter hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken.
Die Suppe mit einem Klacks Creme fraîche servieren.
Kürbistortini
1,2kg Kürbis
250g Ricotta
0,5dl Creme fraîche
2 Eier
2dl frischgeriebener Parmesan
3 EL Pinienkerne oder Kürbiskerne, geröstet
0,5 TL Salz
frischgemahlener Pfeffer
Den Kürbis schälen, aushöhlen und in Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser weich kochen (15-20min). Abgießen und mit einer Gabel den Kürbis zerdrücken.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Ricotta, Creme fraîche und Eier in einer Schale vermengen, Parmesan und Pinienkerne unterrühren. Den zerdrückten Kürbis hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mischung in eine gut gefettete Muffinform geben. In der Mitte des Ofens ca. 20 Minuten backen.
Kürbismarmelade
1kg Kürbis
200g getrocknete Aprikosen
1kg Gelierzucker
1 Vanillestange
2 EL Whisky
Schale und Saft von einer Orange
Die Aprikosen über Nacht einweichen. Den Kürbis schälen, aushöhlen und in Stücke schneiden. Zusammen mit den Aprikosen aufkochen (in dem Wasser, in dem die Aprikosen eingeweicht waren). Ca. 30 Minuten kochen lassen. Orangensaft und -schale hinzufügen. Die Vanillestange auskratzen und sowohl das Herausgekratzte als auch die Stange in den Topf geben. 10-15 Minuten kochen lassen.
Die Hitze erhöhen und den Gelierzucker hinzufügen. 2-3 Minuten kräftig kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und eine Weile stehen lassen. Ab und zu umrühren. Whisky hinzufügen. In saubere Einmachgläser füllen und gerne einige Tage im Kühlschrank stehen lassen, bevor man die Marmelade probiert.
Ich bitte euch, probiert etwas davon aus und gebt mir Feedback!
Jetzt noch ein paar Halloween-Impressionen!
Ich für meinen Teil muss noch 3 Herbstferientage überstehen... So viel Geschrei bin ich morgens nicht mehr gewöhnt.. Das geht hier zu wie im Irrenhaus ;)
Diese Woche findet auch kein Ballett oder Reiten statt, eben wegen den blöden Herbstferien, haha!
Morgen werde ich vermutlich mit Hanna und Jenny zum Reitstall fahren und da den halben Tag mit denen verbringen, also kriege ich diese Woche doch noch die wöchentliche Portion Pferd!
Am meisten freue ich mich aber wieder auf das Wochenende.. SCHLAAAFEN!
Also, probiert bitte die Rezepte aus!
Vi hörs!
xx, A.
